Ingredients
Scale
- 250 g Masa Harina (spezielles Maismehl für Tortillas)
- 300 ml lauwarmes Wasser
- 1 Teelöffel Salz
- 200 g geriebener Mozzarella (oder Quesillo/Oaxaca-Käse)
- 150 g Frijoles Refritos (pürierte Bohnenpaste)
- 2 Esslöffel Pflanzenöl (zum Einfetten der Hände und der Pfanne)
- 1 Prise Salz (für den Teig)
Instructions
- Step 1: Den Maisteig zubereiten. Geben Sie die Masa Harina und das Salz in eine große Schüssel. Fügen Sie das lauwarme Wasser langsam hinzu und kneten Sie alles gut durch, bis ein weicher, geschmeidiger und nicht klebriger Teig entsteht. Lassen Sie den Teig zugedeckt etwa 10 Minuten ruhen.
- Step 2: Die Füllung vorbereiten. Mischen Sie in einer kleinen Schüssel den geriebenen Käse mit der Bohnenpaste, falls Sie eine gemischte Füllung (Revueltas) wünschen. Alternativ können Käse und Bohnen getrennt voneinander verwendet werden.
- Step 3: Die Pupusas füllen und formen. Befeuchten Sie Ihre Hände leicht mit Öl. Nehmen Sie eine Teigkugel von etwa 5 cm Durchmesser (etwas größer als ein Golfball). Formen Sie mit dem Daumen eine Mulde in der Mitte, füllen Sie diese mit etwa einem Esslöffel Füllung und verschließen Sie die Öffnung, indem Sie den Teig nach oben drücken.
- Step 4: Pupusas glätten. Drücken Sie die gefüllte Teigkugel vorsichtig flach zu einer dicken, runden Scheibe (ca. 1 bis 1,5 cm dick). Achten Sie darauf, dass die Füllung nicht herausquillt.
- Step 5: Die Pupusas braten. Erhitzen Sie eine antihaftbeschichtete Pfanne oder einen Comal (Grillplatte) bei mittlerer Hitze und fetten Sie ihn leicht mit Öl ein. Braten Sie die Pupusas von jeder Seite etwa 5 bis 7 Minuten, bis sie goldbraun sind und leicht aufgehen.
- Step 6: Servieren. Servieren Sie die Pupusas sofort heiß, traditionell mit Curtido (eingelegtem Krautsalat) und Salsa Roja (Tomatensalsa).
Notes
- Gekochte Pupusas halten sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage; lassen Sie sie vor dem Lagern vollständig abkühlen, um Feuchtigkeit zu vermeiden.
- Für das beste Geschmackserlebnis wärmen Sie die Pupusas in einer trockenen Pfanne oder im Backofen (ca. 180°C) auf, bis der Käse schmilzt und die Oberfläche knusprig ist.
- Traditionell werden Pupusas mit Curtido (leicht säuerlicher Krautsalat) und Salsa Roja serviert; für ein authentisches Erlebnis schneiden Sie die Pupusas vor dem Belegen kurz an.
- Sollte der Maisteig beim Formen oder Glätten Risse bilden, ist er wahrscheinlich zu trocken; geben Sie tröpfchenweise mehr lauwarmes Wasser hinzu, bis er geschmeidig und formbar ist.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 2 Pupusas (mit Käse- und Bohnenfüllung)
- Calories: 515
- Sodium: 680mg
- Fat: 15.0g
- Saturated Fat: 8.5g
- Trans Fat: 0.1g
- Protein: 3.0g