Ingredients
Scale
- 500 ml Mandelmilch (ungesüßt)
- 150 g feiner Zucker
- 3 Eigelb (Größe M)
- 100 ml Schlagsahne (mindestens 30% Fett)
- 1 Vanilleschote (oder 1 TL Vanilleextrakt)
- Eine Prise feines Salz
Instructions
- Step 1: **Vorbereitung der Basis:** Die Mandelmilch, die Schlagsahne und das Salz in einem Topf erhitzen. Die Vanilleschote längs aufschlitzen, das Mark herauskratzen und sowohl Mark als auch Schote zur Flüssigkeit geben. Die Mischung kurz aufkochen lassen und anschließend vom Herd nehmen.
- Step 2: **Zucker-Eigelb-Mischung herstellen:** In einer separaten Schüssel das Eigelb und den Zucker schaumig schlagen, bis die Masse heller wird und sich der Zucker weitgehend aufgelöst hat.
- Step 3: **Zur Rose abziehen:** Die heiße Mandelmilch-Mischung langsam und unter ständigem Rühren in die Eigelb-Zucker-Masse einfließen lassen (Temperieren). Die Masse zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, bis die Masse andickt und "zur Rose abzieht" (die Creme sollte leicht am Löffelrücken haften).
- Step 4: **Abkühlen lassen:** Die Eismasse sofort durch ein feines Sieb in eine Schüssel passieren, um die Vanilleschote und eventuelle geronnene Eibestandteile zu entfernen. Die Schüssel in ein Eisbad stellen oder abdecken und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank vollständig durchkühlen lassen.
- Step 5: **Gefrieren:** Die kalte Eismasse in die Eismaschine füllen und gemäß den Anweisungen des Herstellers etwa 25 bis 40 Minuten gefrieren lassen, bis das Mandelmilcheis eine cremige Konsistenz erreicht hat. Für ein härteres Eis kann es anschließend noch 1-2 Stunden in einem gefriersicheren Behälter im Tiefkühler nachgefroren werden.
Notes
- Um Eiskristalle zu vermeiden, drücken Sie Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche des Mandelmilcheises, bevor Sie es in einem luftdichten Behälter einfrieren.
- Holen Sie das Mandelmilcheis etwa 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank, damit es leicht weicher wird und sich ideal portionieren lässt.
- Das nussige Aroma harmoniert wunderbar mit einer Prise gerösteter Mandelsplitter oder als elegante Begleitung zu warmem Beerenkompott.
- Beim Abziehen zur Rose ist Präzision gefragt: Verwenden Sie ein Thermometer, um sicherzustellen, dass die Basis nicht über 85 °C erhitzt wird, sonst gerinnt die feine Eismasse.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 Kugel (ca. 140g)
- Calories: 220
- Sodium: 45mg
- Fat: 13.0g
- Saturated Fat: 3.5g
- Trans Fat: 0.0g
- Protein: 22.0g