Ingredients
Scale
- 4 Stück Eier (Größe M)
- 3 mittelgroße, reife Tomaten
- 2 Stück grüne Spitzpaprika (oder Sivri Biber)
- 1 kleine Zwiebel
- 2 EL hochwertiges Olivenöl
- 1/2 TL Pul Biber (türkische Chiliflocken)
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- Optional: Frische Petersilie zum Garnieren
Instructions
- Step 1: Die Zwiebel fein würfeln und die Paprika in feine Ringe schneiden. Das Olivenöl in einer gusseisernen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln sowie die Paprika darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten andünsten, bis die Paprika weich wird.
- Step 2: Die Tomaten grob würfeln oder reiben und zu der Paprika-Zwiebel-Mischung geben. Mit Salz, Pfeffer und Pul Biber würzen. Alles bei mittlerer Hitze ca. 8 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten zerfallen sind und eine dickflüssige Sauce entsteht.
- Step 3: Während die Tomaten köcheln, die Eier in einer Schüssel leicht verquirlen, aber nicht schaumig schlagen. Die Hitze der Pfanne auf niedrig reduzieren.
- Step 4: Die verquirlten Eier gleichmäßig über die Tomatensauce gießen. Mit einem Holzlöffel oder Spatel vorsichtig einige Male durch die Masse ziehen, sodass sich das Ei mit der Sauce vermischt, aber nicht vollständig verrührt wird (das Menemen soll nicht wie klassisches Rührei aussehen).
- Step 5: Das Menemen zugedeckt oder offen (je nach gewünschter Konsistenz) ca. 3 bis 5 Minuten stocken lassen, bis die Eier gerade eben fest, aber noch leicht cremig sind. Sofort in der Pfanne servieren, garniert mit etwas Petersilie und frischem Weißbrot zum Dippen.
Notes
- Lagern Sie Reste von Menemen im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter und verbrauchen Sie diese am besten innerhalb von 24 Stunden, da die cremige Eierbasis schnell an Konsistenz verliert.
- Erwärmen Sie übrig gebliebenes Menemen auf dem Herd bei sehr niedriger Hitze und geben Sie optional einen Schuss Wasser oder frische Tomatensauce hinzu, um die ursprüngliche Saftigkeit zurückzugewinnen und ein Austrocknen der Eier zu vermeiden.
- Für das authentischste türkische Frühstück servieren Sie Menemen direkt aus der Pfanne, begleitet von frischem Weißbrot zum Dippen und einer Beilage aus cremigem Feta und schwarzen Oliven.
- Der Trick für perfekte Konsistenz liegt in Step 4: Gießen Sie die Eier über die Sauce und ziehen Sie sie nur wenige Male mit dem Holzlöffel durch; dies garantiert die gewünschte Marmorierung statt eines einheitlichen Rühreis.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion Menemen (ca. 290g)
- Calories: 289
- Sodium: 580mg
- Fat: 21.8g
- Saturated Fat: 4.9g
- Trans Fat: 0g
- Protein: 5.3g