Ingredients
- Gekochte und pürierte Rote Bete: 100 g
- Reife Banane (zerdrückt): 1 Stück (mittelgroß)
- Dinkelvollkornmehl (oder Weizenmehl): 150 g
- Pflanzenöl (z.B. Rapsöl oder Kokosöl, geschmolzen): 50 ml
- Ei: 1 Stück (Größe M)
- Milch (oder Pflanzendrink): 50 ml
- Backpulver: 1 Teelöffel
- Gemahlener Zimt: 1/2 Teelöffel
Instructions
- Step 1: Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Muffinform mit 10 bis 12 Papierförmchen auslegen.
- Step 2: In einer großen Schüssel die pürierte Rote Bete, die zerdrückte Banane, das Ei, das Pflanzenöl und die Milch gut miteinander verrühren, bis eine homogene feuchte Masse entsteht.
- Step 3: In einer separaten Schüssel das Dinkelvollkornmehl, das Backpulver und den Zimt vermischen.
- Step 4: Die trockenen Zutaten zügig zu den feuchten Zutaten geben und nur kurz vermengen, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Den Teig nicht übermischen.
- Step 5: Den Teig gleichmäßig in die Muffinförmchen füllen (sie sollten etwa zu zwei Dritteln gefüllt sein).
- Step 6: Die Rote-Bete-Muffins im vorgeheizten Ofen für 18 bis 20 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher die Garprobe machen. Vor dem Verzehr vollständig abkühlen lassen.
Notes
- Die Muffins lassen sich hervorragend einfrieren und bleiben in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu drei Tage frisch.
- Wenn Sie gefrorene Muffins verwenden, kurz bei 150°C im Ofen erwärmen oder auftauen lassen; vor dem Servieren unbedingt die Temperatur prüfen.
- Für größere Kinder können Sie die Muffins halbieren und mit etwas Nussmus (falls erlaubt) oder einer dünnen Schicht Frischkäse bestreichen.
- Achten Sie darauf, den Teig nur kurz zu verrühren, denn zu langes Mischen aktiviert das Gluten und macht die Muffins unnötig zäh.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 Muffin (ca. 45g)
- Calories: 92
- Sodium: 15mg
- Fat: 4.8g
- Saturated Fat: 0.7g
- Trans Fat: 0.0g
- Protein: 1.3g