Ingredients
- Süßkartoffel (gekocht und püriert): 300 g
- Eier (Größe M): 2 Stück
- Salz: Eine großzügige Prise
- Pfeffer (optional): Eine Prise
- Zimt (optional, für eine süße Variante): 1/2 Teelöffel
- Kokosöl oder Speiseöl (zum Braten): 1 Esslöffel
- Vanilleextrakt (optional): 1/2 Teelöffel
- Ahornsirup oder Joghurt (zum Servieren): Nach Belieben
Instructions
- Step 1: Die Süßkartoffel vorbereiten. Falls nicht bereits geschehen, die Süßkartoffel kochen (dämpfen oder im Ofen backen), schälen und anschließend gründlich zu einem feinen Püree zerdrücken. Das Püree sollte Raumtemperatur haben.
- Step 2: In einer mittelgroßen Schüssel das Süßkartoffelpüree mit den zwei Eiern vermischen. Salz, Pfeffer oder optional Zimt/Vanilleextrakt hinzufügen und alles gut verrühren, bis ein gleichmäßiger, leicht zäher Pfannkuchenteig entsteht.
- Step 3: Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und einen Esslöffel Öl hinzugeben. Jeweils etwa zwei Esslöffel der Teigmasse in die Pfanne geben und zu kleinen Pfannkuchen formen (ca. 5-7 cm Durchmesser).
- Step 4: Die Pfannkuchen 3 bis 4 Minuten braten, bis sie goldbraun sind und sich leicht vom Boden lösen lassen. Wenden Sie die Pfannkuchen vorsichtig und braten Sie die zweite Seite ebenfalls für 2 bis 3 Minuten, bis sie vollständig durchgegart sind.
- Step 5: Die fertigen Süßkartoffelpfannkuchen sofort auf einem Teller anrichten und wahlweise mit frischen Beeren, Joghurt oder einem Schuss Ahornsirup servieren.
Notes
- Fertige Pfannkuchen können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.
- Zum Wiederaufwärmen die Pfannkuchen kurz in einem Toaster oder bei niedriger Temperatur (ca. 150°C) im Ofen erwärmen, damit sie außen leicht knusprig bleiben und nicht austrocknen.
- Für eine herzhafte Variante servieren Sie die Pfannkuchen anstelle von Ahornsirup mit einem Klecks Kräuterquark und Räucherlachs.
- Achten Sie unbedingt darauf, dass das Süßkartoffelpüree Raumtemperatur hat, bevor Sie die Eier hinzufügen, sonst könnten die Eier gerinnen und die Bindung des Teiges beeinträchtigen.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American