Ingredients
Scale
- 500 g Brokkoli
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 mittelgroße Kartoffel (festkochend)
- 2 EL Olivenöl (plus mehr zum Servieren)
- 50 g geriebener Parmesan
- Salz, schwarzer Pfeffer und eine Prise Chiliflocken
Instructions
- Step 1: Zwiebel und Knoblauch fein hacken. In einem großen Suppentopf 2 EL Olivenöl erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
- Step 2: Den Brokkoli in kleine Röschen teilen und die Kartoffel schälen und würfeln. Beides in den Topf geben und für etwa 2 Minuten mitdünsten.
- Step 3: Die Gemüsebrühe hinzufügen und die Suppe mit Salz, Pfeffer und einer Prise Chiliflocken würzen. Die Suppe aufkochen lassen und dann bei mittlerer Hitze 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis der Brokkoli und die Kartoffel weich sind.
- Step 4: Den Topf vom Herd nehmen. Die Suppe mit einem Pürierstab sehr fein und cremig pürieren. Falls die Konsistenz zu dick ist, etwas mehr Brühe oder Wasser hinzufügen.
- Step 5: Die Suppe nochmals abschmecken und in tiefen Tellern servieren. Vor dem Servieren jeden Teller mit reichlich geriebenem Parmesan bestreuen und optional mit etwas hochwertigem Olivenöl beträufeln.
Notes
- Im Kühlschrank hält sich die Suppe bis zu drei Tage; zum Einfrieren bitte ohne Parmesan in geeignete Behälter füllen und bis zu drei Monate lagern.
- Beim erneuten Erwärmen die Suppe langsam erhitzen und, falls sie zu sehr angedickt ist, einen kleinen Schuss Gemüsebrühe oder Wasser zugeben, um die ursprüngliche Konsistenz wiederherzustellen.
- Für die typische samtige Textur ist es entscheidend, die Suppe lange genug zu köcheln und dann wirklich gründlich zu pürieren; die Kartoffel ist unser natürlicher Sahneersatz.
- Ein paar geröstete Pinienkerne oder knusprig gebratene Brotwürfel (Croutons) sorgen für eine willkommene Textur und ergänzen die Cremigkeit der Suppe perfekt.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 350 ml (1 Schüssel)
- Calories: 172
- Sodium: 455mg
- Fat: 9.3g
- Saturated Fat: 1.8g
- Trans Fat: 0g
- Protein: 1.3g