Ingredients
- Olivenöl: 1 Esslöffel (EL)
- Zwiebel: 1 klein (fein gehackt)
- Knoblauch: 2 Zehen (gehackt)
- Weiße Bohnen (Cannellini): 2 Dosen (je 400 g Abtropfgewicht, abgespült)
- Gemüsebrühe: 1 Liter
- Basilikumpesto: 4 Esslöffel (EL)
- Babyspinat: 100 Gramm
Instructions
- Step 1: Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die gehackte Zwiebel hinzu und dünsten Sie diese für 5 Minuten an, bis sie weich ist. Geben Sie dann den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn weitere 60 Sekunden, bis er duftet.
- Step 2: Spülen Sie die Bohnen gründlich ab. Geben Sie die Bohnen zusammen mit der Gemüsebrühe in den Topf. Bringen Sie die Mischung zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze. Lassen Sie die Suppe 10 Minuten köcheln, damit sich die Aromen vermischen.
- Step 3: Nehmen Sie etwa die Hälfte der Bohnen und Brühe aus dem Topf und pürieren Sie diese in einem Mixer oder mit einem Stabmixer direkt im Topf, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Geben Sie das Püree zurück in den Topf, um die Suppe zu verdicken.
- Step 4: Rühren Sie das Basilikumpesto gründlich in die Suppe ein, bis es vollständig eingearbeitet ist. Fügen Sie dann den Babyspinat hinzu und lassen Sie ihn etwa 2 Minuten zusammenfallen.
- Step 5: Schmecken Sie die Weiße Bohnen Pesto Suppe mit Salz und Pfeffer ab und servieren Sie sie heiß.
Notes
- Im Kühlschrank hält sich die Suppe luftdicht verpackt bis zu drei Tage; beachten Sie jedoch, dass sich das Pesto beim Stehen leicht absetzen kann.
- Beim Aufwärmen die Suppe langsam bei niedriger Hitze erhitzen; falls sie zu dick ist, einfach einen Schuss Gemüsebrühe hinzufügen.
- Servieren Sie die Suppe heiß und garnieren Sie sie für zusätzlichen Geschmack und Textur mit einem Schuss gutem Olivenöl und etwas frisch geriebenem Parmesan oder geröstetem Brot.
- Für eine besonders frische Basilikumnote sollten Sie das Pesto erst am Ende unterrühren und die Suppe danach nicht mehr kochen lassen.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 350 g (ca. 1 Schüssel)
- Calories: 420
- Sodium: 750mg
- Fat: 28g
- Saturated Fat: 5g
- Trans Fat: 0g
- Protein: 4g